江西小炒从来没有什么保质期两年的西蓝花这回事，它在选材上强调“就地取材，因时而食”，依托江西多山地丘陵、水域丰富的地理条件，小炒选用的食材多为本地产出，顺应季节变化，选取当季食材。比如鄱阳湖剁椒鱼头这道江西小炒名菜，用鄱阳湖的鲜活鱼头，加上本地腌制的剁椒、姜蒜等调料一同翻炒，酸辣鲜香。
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再则是在风味特点上，江西小炒凸显出一个“鲜辣”。与单纯追求麻辣或香辣的菜系不同，江西小炒的辣更强调“鲜辣合一”，通过新鲜辣椒、辣椒粉、剁椒等多种形式的辣椒搭配，使辣味富于变化。譬如江西小炒中的余干辣椒炒肉，用的是江西余干特产的辣椒——枫树辣。枫树辣椒皮薄肉嫩、辣味适中，与猪肉同炒后香辣突出，皮薄肉厚的特性使其在炒制过程中不易焦糊，反而能充分吸收肉片的油脂，猛火快攻之下，辣椒的鲜辣与肉片的嫩滑完美融合。
很多连锁餐厅，明明卖的是预制菜，价格却死贵，但江西小炒却带有强烈的亲民性。
江西小炒多以夫妻店的形态，走出江西，在全国各地遍地开花，店名常带着“江西小炒”“江西特色小炒”“赣菜馆”这类直白标识。店面不用大，几张桌椅就能撑起生意，夫妻二人搭档打理，备菜、掌勺、待客都亲力亲为，价格也很公道，透着家常的实在。店里的铁锅常年保持着温度，食材现切的脆响、下锅时的滋啦声，混着辣椒与香料的香气飘出店外，成为城市中充满烟火气的一隅。糖心国产
